明膠的營養價值和應用

　　明膠(Gelatin)為水溶性蛋白質混合物，是由皮膚、韌帶、肌腿中的膠原經酸或堿部分水解或在水中煮沸而產生，具有非常豐富的營養價值，可以廣泛地應用于醫藥、食品、工業等。明膠在乳品工業中起著的作用，乳品市場中對明膠的需求正日益增加。食用明膠在世界食品工業的應用已有幾十年的歷史，嚴格的指標為產品使用提供了的。
　　1、明膠的構成
　　明膠主要組分為氨基酸組成相同而分子量分布很寬的多膚分子混合物，分子量一般在幾萬至十幾萬。明膠是一種兩性物質，既有酸性，又有堿性，其膠團帶電，在電場作用下將向兩極中的某一極移動。
　　明膠同時也是一種強有力的保護膠體，乳化力，進入胃后能夠牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利于食物的消化。
　　2、明膠的應用
　　在醫藥行業明膠膠主要以膠囊、膠原蛋白纖維、止血棉的形式存在。
　　在食品行業食用明膠主要用于果凍、冷品、軟糖等產品中。
　　在工業生產中工業明膠主要用于火柴、黏和劑、電解、紡織物、磨料工業中。
　　3、明膠的營養價值
　　明膠中含有豐富的蛋白質，蛋白質是生命的物質基礎，其   作用則是生命活動的基本特征。在人體中，蛋白質不斷地被分解、消耗，同時人體又不斷地從食物中攝取蛋白質，藉以維持生命，   人體健康。
　　明膠具有很多優異的性質和功能。如能夠為人體提供多種氨基酸，可以形成膠凍，能夠防止食品收縮，使食品保持松軟，可以起到增稠作用，具有膠體和懸浮體的穩定作用，能夠防止食品污染，具有黏結性，穩定調味品的風味，能夠使食品具有透明的外層，增加其光澤，且不影響食品原來的色彩等，膠原蛋白是人體   補充的營養物質，占人體全身總蛋白質的30%以上，每個成年人的體內約有3kg膠原蛋白。膠原蛋白廣泛地存在于人體的皮膚、肌肉、骨骼、關節、軟骨、頭發組織中，起著支撐、保護、的三重作用。
　　膠原蛋白作為一種補鈣劑，常用于   食品的生產中，血漿中的鈣運輸到骨細胞的運載工具就是膠原蛋白的氨基酸，而骨細胞中的膠原蛋白則是氨基酸的黏合劑。只要有足夠的膠原蛋白，就能正常的鈣質攝入量，因此膠原蛋白可以作為一種補鈣的   食品應用于食品行業中。
　　4、關于食用明膠的性及其在食品中的應用
　　食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)明(ming)(ming)膠制作原(yuan)料   選用(yong)(yong)(yong)新(xin)鮮(xian)的(de)、經過(guo)(guo)嚴格檢疫的(de)、沒有經過(guo)(guo)任何化學(xue)處(chu)理的(de)動物骨(gu)骼或原(yuan)皮，制作工業明(ming)(ming)膠所(suo)用(yong)(yong)(yong)的(de)皮革邊角料是(shi)嚴禁(jin)用(yong)(yong)(yong)于食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)明(ming)(ming)膠的(de)生(sheng)(sheng)產中的(de)。根據我國《食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)使用(yong)(yong)(yong)衛生(sheng)(sheng)標準》的(de)規定，食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)明(ming)(ming)膠是(shi)一(yi)種的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)。實(shi)際(ji)上，食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)明(ming)(ming)膠本身蛋(dan)白質含量在82%以上，是(shi)一(yi)種蛋(dan)白源，其(qi)作為食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)，在肉(rou)(rou)制品(pin)、肉(rou)(rou)餡、各類糖果及乳制品(pin)等食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)生(sheng)(sheng)產中應用(yong)(yong)(yong)非(fei)常廣(guang)泛。