食用級明膠是什么與在糖果中

食用(yong)(yong)級明(ming)(ming)(ming)膠(jiao)(jiao)是一種動(dong)物膠(jiao)(jiao)，以(yi)使用(yong)(yong)的(de)原料(liao)(liao)不(bu)同(tong)(tong)，生產工藝和質量不(bu)同(tong)(tong)又分為：食用(yong)(yong)級明(ming)(ming)(ming)膠(jiao)(jiao)、工業明(ming)(ming)(ming)膠(jiao)(jiao)、醫用(yong)(yong)明(ming)(ming)(ming)膠(jiao)(jiao)和骨膠(jiao)(jiao)，又有(you)用(yong)(yong)于(yu)提取水解動(dong)物蛋白(bai)質的(de)以(yi)低(di)粘度低(di)灰(hui)份的(de)工業明(ming)(ming)(ming)膠(jiao)(jiao)，還有(you)用(yong)(yong)于(yu)飼料(liao)(liao)添加劑(ji)的(de)工業明(ming)(ming)(ming)膠(jiao)(jiao)，總(zong)之，和我(wo)們(men)的(de)生活息息相關(guan)，無處不(bu)在。

大家都知道，食用(yong)(yong)級明膠在行業中扮演著重要(yao)的角(jiao)色(se)，是行業重要(yao)的‘添(tian)加劑’，汶澤廠家選(xuan)擇使用(yong)(yong)新(xin)鮮(xian)豬皮或牛皮等(deng)作為材料，經精加工提(ti)純，提(ti)練(lian)出的一種蛋(dan)白質含量高(gao)達(da)80%的水解高(gao)分子動物蛋(dan)白質產品，富含人(ren)體(ti)的18種氨基酸。

食用級(ji)明膠在糖果中的應用

據報道，全世界的(de)(de)(de)明膠(jiao)(jiao)有(you)60％以上用于(yu)食品糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)果(guo)工業(ye)。在(zai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)果(guo)生(sheng)產中，明膠(jiao)(jiao)用于(yu)生(sheng)產奶糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)。蛋白(bai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、棉花糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，果(guo)汁軟(ruan)(ruan)(ruan)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、晶花軟(ruan)(ruan)(ruan)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，橡(xiang)皮糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)等軟(ruan)(ruan)(ruan)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)。明膠(jiao)(jiao)具有(you)吸水(shui)(shui)(shui)和(he)(he)支撐(cheng)骨架的(de)(de)(de)作用，明膠(jiao)(jiao)微粒溶于(yu)水(shui)(shui)(shui)后(hou)，能(neng)相(xiang)(xiang)互(hu)吸引、交織，形(xing)成(cheng)疊疊層(ceng)層(ceng)的(de)(de)(de)網(wang)狀結構(gou)，并隨(sui)溫度下(xia)降而凝聚，使糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)和(he)(he)水(shui)(shui)(shui)   充塞在(zai)凝膠(jiao)(jiao)空隙(xi)內，使柔(rou)軟(ruan)(ruan)(ruan)的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)果(guo)能(neng)保持穩(wen)定形(xing)態，即(ji)使承(cheng)受較大的(de)(de)(de)荷(he)載也不變(bian)形(xing)。明膠(jiao)(jiao)能(neng)控制糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)結晶體變(bian)小(xiao)，并防止糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)漿中油水(shui)(shui)(shui)相(xiang)(xiang)對(dui)分離，作為乳化劑(ji)，黏合劑(ji)用于(yu)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)果(guo)制造(zao)中，可減(jian)少脆性，有(you)利于(yu)成(cheng)型，便于(yu)切割，從而防止了各類型糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)果(guo)的(de)(de)(de)破(po)碎，提(ti)高成(cheng)品率。

明膠(jiao)在(zai)(zai)(zai)糖(tang)(tang)果(guo)中的一般(ban)加量(liang)為(wei)5％～10％。在(zai)(zai)(zai)晶花軟(ruan)糖(tang)(tang)中明膠(jiao)用量(liang)6％時(shi)效果(guo)好，在(zai)(zai)(zai)橡皮糖(tang)(tang)中明膠(jiao)的添加量(liang)為(wei)6．17％，在(zai)(zai)(zai)牛軋糖(tang)(tang)中為(wei)0．16%～3％或(huo)   多些(xie)，在(zai)(zai)(zai)糖(tang)(tang)果(guo)粘(zhan)液的濃糖(tang)(tang)漿中加量(liang)為(wei)1.15%～9％，糖(tang)(tang)味錠劑或(huo)棗子糖(tang)(tang)果(guo)的配料(liao)要求含明膠(jiao)2％～7％。

在(zai)糖果(guo)生產中(zhong)，使用明(ming)膠(jiao)較淀粉、瓊脂   富(fu)有彈性(xing)．韌性(xing)和透明(ming)性(xing)，特(te)別(bie)是生產彈性(xing)充足、形態飽(bao)滿的軟糖、奶糖時，需要凝膠(jiao)強(qiang)度大的明(ming)膠(jiao)。