明膠生產工藝與工業明膠的鑒別

本實驗的主要工作有：

a.豬膠皮中主要成分(fen)(fen)分(fen)(fen)析。

b.酸處(chu)理對豬膠(jiao)皮(pi)的(de)溶脹和對膠(jiao)原蛋白變性溫度的(de)影(ying)響(xiang)。

c.酶解制(zhi)膠工藝的(de)研(yan)究。

d.明膠(jiao)理化性能的檢測(ce)。

從含膠原物質制取明膠，需要在(zai)分子水平上(shang)完成以下程序(xu)：

a.促(cu)使原(yuan)料中非膠原(yuan)物質的(de)水解(jie)，從而使之分離。

b.破壞(huai)膠原(yuan)(yuan)分子(zi)內的末端(duan)膚交(jiao)聯，使(shi)膠原(yuan)(yuan)大分子(zi)聚集體解聚而成為可溶性膠原(yuan)(yuan)。

c.破(po)壞各鏈(lian)間的氫(qing)鍵(jian)，使三股螺旋體(ti)解(jie)體(ti)，膠原分(fen)子的a鏈(lian)分(fen)散開，成為明膠。

由于氫鍵的(de)力量相對較弱(ruo)，所以末端(duan)膚的(de)破壞，實際上就成了不(bu)溶性膠原向(xiang)明(ming)膠轉化的(de)控(kong)制步驟。

用生物(wu)(wu)化學的方法來處理含膠原的原料(liao)是(shi)(shi)(shi)   和日本工作(zuo)者先(xian)發展起來的。較詳細(xi)的研(yan)究(jiu)酶(mei)法制膠始于(yu)1962年(nian)，以(yi)追求膠原在酶(mei)作(zuo)用下易(yi)于(yu)溶解且(qie)有(you)較高(gao)的回收率為(wei)目(mu)標，見于(yu)報道的主要有(you)日本的西(xi)原富(fu)雄，   和匈牙利的Duschanck等人。他們(men)研(yan)究(jiu)的對象(xiang)主要是(shi)(shi)(shi)牛皮，且(qie)所使用的酶(mei)大(da)多是(shi)(shi)(shi)胃(wei)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)酶(mei)、胰蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)酶(mei)、無花果蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)酶(mei)、菠蘿(luo)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)酶(mei)以(yi)及通常篩選菌種(zhong)后(hou)培(pei)養的對膠原蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)具有(you)高(gao)活力的酸(suan)性微生物(wu)(wu)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)酶(mei)等等，而這些條(tiao)件都是(shi)(shi)(shi)我們(men)目(mu)前難(nan)以(yi)具備(bei)的。

國(guo)(guo)內關于酶(mei)(mei)解(jie)制(zhi)(zhi)(zhi)膠(jiao)的(de)(de)研究(jiu)(jiu)大(da)約(yue)從1966年開(kai)始，到目前為(wei)(wei)止，雖然在這(zhe)方面的(de)(de)研究(jiu)(jiu)也(ye)取得了一些進(jin)展，但仍未實(shi)現工業(ye)化，這(zhe)主(zhu)要與原料(liao)的(de)(de)預處(chu)理及生(sheng)產(chan)過程的(de)(de)控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)有關。另外，使用(yong)(yong)動物性蛋(dan)(dan)白酶(mei)(mei)，使得產(chan)品的(de)(de)成(cheng)本提高也(ye)是(shi)一大(da)障礙。由于我(wo)國(guo)(guo)的(de)(de)養(yang)豬(zhu)(zhu)(zhu)業(ye)較為(wei)(wei)發(fa)(fa)達，且(qie)豬(zhu)(zhu)(zhu)皮通常(chang)作(zuo)為(wei)(wei)制(zhi)(zhi)(zhi)革(ge)原料(liao)，在制(zhi)(zhi)(zhi)革(ge)過程中(zhong)會產(chan)生(sheng)大(da)量(liang)的(de)(de)副(fu)產(chan)品—豬(zhu)(zhu)(zhu)膠(jiao)皮，因(yin)此(ci)，本實(shi)驗即(ji)從我(wo)國(guo)(guo)的(de)(de)國(guo)(guo)情(qing)出發(fa)(fa)，選用(yong)(yong)制(zhi)(zhi)(zhi)革(ge)廠的(de)(de)副(fu)產(chan)品—豬(zhu)(zhu)(zhu)膠(jiao)皮為(wei)(wei)原料(liao)，使用(yong)(yong)國(guo)(guo)產(chan)的(de)(de)蛋(dan)(dan)白酶(mei)(mei)—7.398，3942，537等作(zuo)為(wei)(wei)研究(jiu)(jiu)用(yong)(yong)酶(mei)(mei)，在借鑒   成(cheng)功經驗的(de)(de)基礎上，從實(shi)際出發(fa)(fa)，對原料(liao)的(de)(de)預處(chu)理和(he)采用(yong)(yong)1398中(zhong)性蛋(dan)(dan)白酶(mei)(mei)酶(mei)(mei)解(jie)制(zhi)(zhi)(zhi)膠(jiao)的(de)(de)工藝(yi)路線(xian)及其控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)條件(jian)進(jin)行了較為(wei)(wei)和(he)系統的(de)(de)研究(jiu)(jiu)，為(wei)(wei)我(wo)國(guo)(guo)明(ming)膠(jiao)工業(ye)趕上世(shi)界水(shui)平找出一條切實(shi)可行的(de)(de)捷徑(jing)。

大家(jia)可以通(tong)過以下三(san)種(zhong)辦(ban)法進行初次的鑒(jian)別。

一(yi)、工業(ye)(ye)明膠制(zhi)品一(yi)般質量比(bi)較差，雜志比(bi)較多，黏度和(he)韌性比(bi)較小，所以(yi)特別的易碎，如果在買到制(zhi)品中(zhong)發(fa)現這(zhe)些，基本上可以(yi)判(pan)斷(duan)是添加了工業(ye)(ye)明膠。

二、工業(ye)明膠(jiao)(jiao)制品，一般(ban)都會有(you)(you)鮮艷的(de)顏色(se)。因為食用(yong)明膠(jiao)(jiao)是(shi)透明的(de)、白色(se)的(de)，很干凈，而工業(ye)明膠(jiao)(jiao)雜質多(duo)(duo)。如果使用(yong)了工業(ye)明膠(jiao)(jiao)，廠(chang)家會多(duo)(duo)加些香精(jing)、染色(se)劑(ji)、著色(se)劑(ji)來掩飾雜質，所以顏色(se)越鮮艷越有(you)(you)可能是(shi)工業(ye)明膠(jiao)(jiao)做的(de)。

三、工業(ye)明膠做(zuo)的東西，因(yin)為(wei)是為(wei)了(le)縮減成(cheng)本，很多時候質量、材料、工藝、環(huan)境上很差，所以做(zuo)成(cheng)的產(chan)品也不。