分別介紹食用明膠與工業明膠

食用(yong)明膠分為(wei)A、B、C三類(lei)，A類(lei)為(wei)水平(ping)(ping)，B類(lei)為(wei)一般水平(ping)(ping)，C類(lei)為(wei)合格產品(pin)。其中(zhong)對于鉻(ge)的限量標(biao)準為(wei)A類(lei)1mg/kg，B類(lei)、C類(lei)均為(wei)2mg/kg.這些標(biao)準是根據醫學上動物(wu)實(shi)驗獲得(de)。三類(lei)明膠質量都(dou)是過關的，都(dou)是可(ke)以(yi)在食品(pin)、藥品(pin)中(zhong)使(shi)用(yong)的。而(er)且食用(yong)明膠，還明顯(xian)的規定(ding)了其他金屬的低(di)含(han)量，以(yi)及微生(sheng)物(wu)含(han)量等20項的指標(biao)。

工業(ye)明(ming)膠(jiao)(jiao)中的(de)物(wu)質(zhi)有很多種，不(bu)僅僅是鉻(ge)，還有很多其他(ta)重金屬及微生物(wu)。鉻(ge)等(deng)重金屬不(bu)僅會對肝臟、腎臟等(deng)器官產(chan)生危害，還會對血液系(xi)統(tong)及細胞造成破壞，導致骨骼方面的(de)疾(ji)工業(ye)明(ming)膠(jiao)(jiao)和食用、明(ming)膠(jiao)(jiao)的(de)區(qu)別就(jiu)在(zai)于(yu)工業(ye)明(ming)膠(jiao)(jiao)物(wu)質(zhi)含量高，食用、明(ming)膠(jiao)(jiao)物(wu)質(zhi)含量低。所以有些企(qi)業(ye)很狡(jiao)猾(hua)，鉆空(kong)子，將鉻(ge)含量高的(de)工業(ye)明(ming)膠(jiao)(jiao)與鉻(ge)含量很低的(de)食用、明(ming)膠(jiao)(jiao)兌到一(yi)起，進行(xing)稀釋，把鉻(ge)含量控制在(zai)2mg/kg之內，這樣，在(zai)鉻(ge)檢測的(de)時(shi)候(hou)，這種明(ming)膠(jiao)(jiao)就(jiu)是合格產(chan)品，但是實(shi)際上(shang)它   含有其他(ta)物(wu)質(zhi)，是的(de)。

明膠結構(gou)的(de)(de)分(fen)(fen)析(xi)以水(shui)溶液(ye)(ye)(ye)(ye)作緩(huan)(huan)沖(chong)液(ye)(ye)(ye)(ye)，取少(shao)量(liang)固體(ti)(ti)明膠于4℃下(xia)在水(shui)中充分(fen)(fen)溶解(jie)作為(wei)樣(yang)(yang)品(pin)(pin)液(ye)(ye)(ye)(ye)。將樣(yang)(yang)品(pin)(pin)液(ye)(ye)(ye)(ye)和(he)緩(huan)(huan)沖(chong)液(ye)(ye)(ye)(ye)在室(shi)溫(wen)下(xia)預熱(30℃)，離(li)心脫氣(qi)，將5μL樣(yang)(yang)品(pin)(pin)液(ye)(ye)(ye)(ye)及緩(huan)(huan)沖(chong)液(ye)(ye)(ye)(ye)分(fen)(fen)別注(zhu)射到厚度為(wei)7.5μm的(de)(de)CaF2樣(yang)(yang)品(pin)(pin)池(chi)中，用(yong)(yong)傅里葉紅外(wai)光(guang)(guang)譜(pu)(pu)(pu)儀在分(fen)(fen)辨(bian)率下(xia)分(fen)(fen)別收(shou)集空(kong)(kong)氣(qi)、緩(huan)(huan)沖(chong)液(ye)(ye)(ye)(ye)和(he)樣(yang)(yang)品(pin)(pin)液(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)(de)譜(pu)(pu)(pu)圖(tu)。用(yong)(yong)BomenGrams/AI軟件處理數據(ju)，以系統(空(kong)(kong)氣(qi))背景譜(pu)(pu)(pu)圖(tu)為(wei)基準，將緩(huan)(huan)沖(chong)體(ti)(ti)系譜(pu)(pu)(pu)圖(tu)和(he)樣(yang)(yang)品(pin)(pin)譜(pu)(pu)(pu)圖(tu)轉化為(wei)吸收(shou)光(guang)(guang)譜(pu)(pu)(pu)，用(yong)(yong)差減法扣除緩(huan)(huan)沖(chong)液(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)(de)圖(tu)譜(pu)(pu)(pu)即(ji)可樣(yang)(yang)品(pin)(pin)紅外(wai)吸收(shou)光(guang)(guang)譜(pu)(pu)(pu)。截取與蛋白質二(er)級(ji)結構(gou)有關的(de)(de)片段，對該片段用(yong)(yong)7個點的(de)(de)Savitskyolay函數進行(xing)(xing)二(er)階求導，獲得二(er)階導數譜(pu)(pu)(pu)。用(yong)(yong)迭(die)代Gaussewton非線性(xing)回歸程序(xu)進行(xing)(xing)分(fen)(fen)峰(feng)擬(ni)合，二(er)級(ji)結構(gou)分(fen)(fen)析(xi)結果。在波長(chang)為(wei)180一260nm，光(guang)(guang)徑0.1cm、掃描(miao)速度100nm/min，縫寬0.1nm的(de)(de)條(tiao)件下(xia)，用(yong)(yong)圓二(er)色譜(pu)(pu)(pu)儀掃描(miao)樣(yang)(yang)品(pin)(pin)的(de)(de)圓二(er)色譜(pu)(pu)(pu)。

明(ming)膠(jiao)(jiao)是動物骨頭或(huo)結蹄組織中(zhong)的(de)膠(jiao)(jiao)原(yuan)通過變性而制(zhi)得(de)的(de)一種(zhong)變性蛋白質，其化(hua)學(xue)組成與膠(jiao)(jiao)原(yuan)基本相同，含有18種(zhong)氨基酸。明(ming)膠(jiao)(jiao)具有良好(hao)的(de)親水(shui)性、乳化(hua)性、成膜性、凝膠(jiao)(jiao)性、持(chi)水(shui)性等特點，物理化(hua)學(xue)性良，廣泛應(ying)用于食品(pin)、醫藥(yao)、化(hua)工等。近兩年，工業明(ming)膠(jiao)(jiao)、毒膠(jiao)(jiao)囊(nang)事件(jian)引發了消費者的(de)惶(huang)恐，使明(ming)膠(jiao)(jiao)的(de)性成為人們關注的(de)焦點。