提高明膠營養價值的途徑

食(shi)物的(de)營養價值是以理想蛋(dan)(dan)白質(zhi)作(zuo)為對比標準的(de)。要(yao)想提高明膠的(de)營養價值，可先了解一下骨明膠與理想蛋(dan)(dan)白質(zhi)中的(de)氨(an)(an)基(ji)酸含(han)量(liang)。將明膠與理想蛋(dan)(dan)白質(zhi)的(de)氨(an)(an)基(ji)酸含(han)量(liang)進行了對比。

明(ming)膠不僅不含色氨(an)酸，而且某些(xie)氨(an)基酸的含量也較低。因此，要提高明(ming)膠的營養價(jia)值，可以(yi)向明(ming)膠中直(zhi)接(jie)添加各種(zhong)氨(an)基酸，或間(jian)接(jie)添加氨(an)基酸，即與某些(xie)   食物按   比(bi)例(li)配制成各種(zhong)明(ming)膠食品。

后(hou)一方(fang)法是比較(jiao)簡(jian)便而(er)理想的(de)方(fang)法，而(er)且成(cheng)本(ben)較(jiao)低。配制明(ming)膠(jiao)食品所選擇的(de)   食物可(ke)以(yi)(yi)是氨(an)基酸含量較(jiao)高的(de)，特別是以(yi)(yi)色氨(an)酸、蛋氨(an)酸含量較(jiao)高的(de)為宜。

但(dan)   指出的(de)(de)是，氨(an)基(ji)(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)評分(fen)的(de)(de)理論基(ji)(ji)(ji)礎是，人體(ti)需(xu)要(yao)從(cong)食物獲取   量的(de)(de)8種(zhong)氨(an)基(ji)(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)，才能完成(cheng)(cheng)(cheng)肌(ji)體(ti)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)合(he)(he)成(cheng)(cheng)(cheng)。如(ru)果缺(que)(que)少(shao)某一(yi)種(zhong)氨(an)基(ji)(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)，則其它氨(an)基(ji)(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)就不(bu)(bu)能全(quan)部(bu)被利(li)用。例如(ru)，明膠(jiao)(jiao)因缺(que)(que)色氨(an)酸(suan)(suan)(suan)，即(ji)成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)不(bu)(bu)   蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)。按上述觀點，其氨(an)基(ji)(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)全(quan)部(bu)不(bu)(bu)能用于合(he)(he)成(cheng)(cheng)(cheng)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)。這(zhe)(zhe)是一(yi)種(zhong)純理論推導的(de)(de)結論，與實際情況有   差距(ju)。這(zhe)(zhe)是因為(wei)(wei)8種(zhong)氨(an)基(ji)(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)是對整(zheng)個人體(ti)而(er)(er)言，而(er)(er)人體(ti)中的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)種(zhong)類(lei)很多，有些蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)合(he)(he)成(cheng)(cheng)(cheng)并不(bu)(bu)需(xu)要(yao)8種(zhong)氨(an)基(ji)(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)。例如(ru)，膠(jiao)(jiao)原(yuan)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)和(he)血紅蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)含(han)7種(zhong)，胰(yi)島素則只含(han)6種(zhong)。可以充(chong)分(fen)地反映了明膠(jiao)(jiao)在小白(bai)鼠的(de)(de)部(bu)分(fen)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)合(he)(he)成(cheng)(cheng)(cheng)中所起的(de)(de)作用。因而(er)(er)，斷(duan)言明膠(jiao)(jiao)因缺(que)(que)少(shao)色氨(an)酸(suan)(suan)(suan)而(er)(er)不(bu)(bu)   有什(shen)么營養價值是極為(wei)(wei)偏面的(de)(de)。