食用明膠的作用及特點

食品(pin)(pin)是(shi)(shi)保持人(ren)類(lei)正常生長、發育、生活和(he)進行社會勞動的(de)(de)物質(zhi)基(ji)礎，是(shi)(shi)人(ren)類(lei)賴以生存的(de)(de)能(neng)源(yuan)支柱。從某種意義上來說，食品(pin)(pin)工(gong)業(ye)被稱為的(de)(de)工(gong)業(ye)是(shi)(shi)很(hen)正確的(de)(de)。在人(ren)類(lei)攝取(qu)的(de)(de)食品(pin)(pin)中，主要成分有碳(tan)水化合物(糖類(lei))、蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪、纖維(wei)(wei)素(su)、維(wei)(wei)生素(su)、各種無機元素(su)如(ru)Ca.P，Na，C1，I，Fe，Mg，I，S.Zn，Mn，F，C)等(deng)等(deng)，而作(zuo)為提供能(neng)量(liang)和(he)生命活動基(ji)礎的(de)(de)三大營(ying)養物質(zhi)是(shi)(shi)碳(tan)水化合物(糖類(lei))、蛋白質(zhi)和(he)脂(zhi)肪。它們也是(shi)(shi)評價食品(pin)(pin)營(ying)養價值的(de)(de)重要依據。

就蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)而言，它是生命(ming)的(de)重要的(de)物質(zhi)(zhi)基礎。蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)的(de)   作用是生命(ming)活動的(de)基本特征。蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)有修建(jian)人體(ti)組織、維持人體(ti)生長、調節(jie)正常生理功(gong)能的(de)作用。人體(ti)的(de)生命(ming)活動要有   質(zhi)(zhi)和量的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)才能維持。

人(ren)(ren)體中的蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)不斷分解(jie)消耗(hao)，同時(shi)又(you)不斷地從食物中攝取。如(ru)(ru)果蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)攝入量不足，則人(ren)(ren)體中重要的器(qi)官如(ru)(ru)心臟、腦就需(xu)要從其他組織(zhi)如(ru)(ru)肌肉、血漿、肝等(deng)部分的蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)來滋養，就會(hui)造成人(ren)(ren)體器(qi)官的損傷(shang)。所(suo)以，蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)的供應是對(dui)維持人(ren)(ren)體健康的很重要的。

蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白質供(gong)給(gei)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)多少標志(zhi)著一個地區或   生活水(shui)平的(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)低(di)，也是(shi)影響人(ren)民(min)身體健康的(de)(de)(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)(yao)因(yin)(yin)素(su)。因(yin)(yin)此，怎樣增加(jia)(jia)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白質的(de)(de)(de)(de)(de)來源(yuan)是(shi)當(dang)(dang)前世(shi)(shi)界(jie)重(zhong)要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)研究課題。增加(jia)(jia)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白質來源(yuan)方(fang)法(fa)有二(er)次(ci)性(xing)(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)、平面性(xing)(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)、生物(wu)性(xing)(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)和結構性(xing)(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)等(deng)幾種方(fang)法(fa)。二(er)次(ci)性(xing)(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)法(fa)包括未利用(yong)資源(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)利用(yong)、廢棄(qi)物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)加(jia)(jia)工利用(yong)、   資源(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)保護等(deng)。平面性(xing)(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)法(fa)主要(yao)(yao)是(shi)指耕(geng)地面積的(de)(de)(de)(de)(de)擴(kuo)大、農田的(de)(de)(de)(de)(de)改良。從人(ren)口發(fa)(fa)展角度(du)來看，上述兩種增加(jia)(jia)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白質來源(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)法(fa)都是(shi)有限的(de)(de)(de)(de)(de)，遠(yuan)遠(yuan)趕不(bu)(bu)上人(ren)口發(fa)(fa)展的(de)(de)(de)(de)(de)需(xu)要(yao)(yao)。所以，   使用(yong)結構性(xing)(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)法(fa)，也就是(shi)氨基酸(suan)種類不(bu)(bu)均(jun)衡的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)法(fa)。假若能夠補償(chang)這種不(bu)(bu)均(jun)衡的(de)(de)(de)(de)(de)現象，就等(deng)于增加(jia)(jia)了當(dang)(dang)前世(shi)(shi)界(jie)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白質總(zong)供(gong)給(gei)量(liang)。

明膠(jiao)(jiao)(jiao)是從(cong)牛(niu)、豬等動物(wu)骨和(he)(he)皮中(zhong)(zhong)的(de)(de)膠(jiao)(jiao)(jiao)原(yuan)通(tong)過變(bian)性而(er)制得(de)的(de)(de)變(bian)性蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)，其化(hua)(hua)學組成(cheng)(cheng)(cheng)與膠(jiao)(jiao)(jiao)原(yuan)基本(ben)相同，都含有(you)18種氨基酸。眾所周知，膠(jiao)(jiao)(jiao)原(yuan)占人(ren)體蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)的(de)(de)三分(fen)(fen)之(zhi)一(yi)，如果膠(jiao)(jiao)(jiao)原(yuan)蛋(dan)白(bai)(bai)的(de)(de)生(sheng)物(wu)合成(cheng)(cheng)(cheng)發生(sheng)反常(chang)或因(yin)(yin)其他原(yuan)因(yin)(yin)引起變(bian)異(yi)，即有(you)可(ke)能導致醫學上的(de)(de)膠(jiao)(jiao)(jiao)原(yuan)病。與其它蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)相比(bi)，膠(jiao)(jiao)(jiao)原(yuan)的(de)(de)代(dai)謝率非常(chang)緩慢。以(yi)往認(ren)為(wei)，膠(jiao)(jiao)(jiao)原(yuan)是一(yi)種代(dai)謝很不(bu)(bu)活躍的(de)(de)物(wu)質(zhi)，而(er)實(shi)際上體內的(de)(de)膠(jiao)(jiao)(jiao)原(yuan)在不(bu)(bu)斷(duan)地進行合成(cheng)(cheng)(cheng)和(he)(he)分(fen)(fen)解(jie)(jie)(jie)而(er)處于動態平衡之(zhi)中(zhong)(zhong)人(ren)們還發現，一(yi)些與膠(jiao)(jiao)(jiao)原(yuan)代(dai)謝有(you)關(guan)的(de)(de)   ，不(bu)(bu)僅與膠(jiao)(jiao)(jiao)原(yuan)生(sheng)物(wu)合成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)某些變(bian)化(hua)(hua)有(you)關(guan)，而(er)且(qie)與膠(jiao)(jiao)(jiao)原(yuan)分(fen)(fen)解(jie)(jie)(jie)代(dai)謝的(de)(de)變(bian)化(hua)(hua)有(you)   的(de)(de)關(guan)系。膠(jiao)(jiao)(jiao)原(yuan)的(de)(de)分(fen)(fen)解(jie)(jie)(jie)代(dai)謝是一(yi)個比(bi)較復雜(za)的(de)(de)問題，因(yin)(yin)為(wei)膠(jiao)(jiao)(jiao)原(yuan)大部(bu)分(fen)(fen)是以(yi)穩定的(de)(de)不(bu)(bu)溶(rong)性膠(jiao)(jiao)(jiao)原(yuan)纖維(wei)存在于細胞之(zhi)外，而(er)且(qie)極難(nan)被(bei)一(yi)般的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)酶所水解(jie)(jie)(jie)，因(yin)(yin)此膠(jiao)(jiao)(jiao)原(yuan)的(de)(de)分(fen)(fen)解(jie)(jie)(jie)與一(yi)般的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)的(de)(de)分(fen)(fen)解(jie)(jie)(jie)可(ke)能有(you)所不(bu)(bu)同，但一(yi)般認(ren)為(wei)至少要經歷的(de)(de)過程如下。

先，在特異的膠原蛋白酶的作用下，膠原被斷裂成一些大的碎片，后者在生理溫度下發生變性；其次，變性的膠原碎片即可在非特異的蛋白酶類的作用下，分解為一些分子量   小的短膚和游離氨基酸；后，短膚和游離氨基酸可被機體再利用或進一步分解，但大部分可通過血液運輸到腎臟由尿排出。所以說，膠原和明膠在人體內是能消化和進行吸收的，因而也可以作為人類蛋白質的來源之一。