食用明膠的保健功能和藥理活性

植物多酚(fen)(fen)含(han)(han)有(you)多個酚(fen)(fen)經基(ji)，在茶葉、水果(guo)(guo)、蔬(shu)菜、谷物等(deng)植物中含(han)(han)量豐富。隨著人們健康(kang)飲食(shi)意(yi)識(shi)的(de)加(jia)強(qiang)，因多酚(fen)(fen)的(de)多種營養   功能和藥理(li)活性，研(yan)究者們越(yue)來越(yue)重視它的(de)利用。越(yue)來越(yue)多的(de)研(yan)究是如何從植物中提取(qu)、純化多酚(fen)(fen)，以(yi)及如何去除果(guo)(guo)蔬(shu)汁(zhi)中的(de)多酚(fen)(fen)，以(yi)提高(gao)其穩定性，對(dui)多酚(fen)(fen)的(de)綜合利用的(de)報(bao)道很少(shao)。本(ben)論文(wen)對(dui)明膠與多酚(fen)(fen)的(de)相互作用進行了研(yan)究，旨在為植物多酚(fen)(fen)的(de)綜合利用奠定技(ji)術基(ji)礎。

選取(qu)表食(shi)子兒茶(cha)素沒食(shi)子酸(suan)酷CEGCG)、安石榴普、原花(hua)青(qing)素、綠原酸(suan)4種多(duo)(duo)(duo)酚(fen)(fen)為代表，研(yan)究明(ming)膠(jiao)(jiao)濃度、反(fan)應(ying)時間、多(duo)(duo)(duo)糖(tang)添加量(liang)對明(ming)膠(jiao)(jiao)一多(duo)(duo)(duo)酚(fen)(fen)絡合(he)反(fan)應(ying)的(de)影響。采用乳化(hua)一交聯法(fa)制備(bei)明(ming)膠(jiao)(jiao)微(wei)球(qiu)，以微(wei)球(qiu)/多(duo)(duo)(duo)酚(fen)(fen)質(zhi)量(liang)比、時間、溫度為影響因子，初步(bu)探(tan)討明(ming)膠(jiao)(jiao)微(wei)球(qiu)對多(duo)(duo)(duo)酚(fen)(fen)的(de)吸附性能。以EGCG為例，高溫水(shui)浴法(fa)解吸被微(wei)球(qiu)吸附的(de)多(duo)(duo)(duo)酚(fen)(fen)，并實現明(ming)膠(jiao)(jiao)微(wei)球(qiu)的(de)重復利(li)用。主要研(yan)究結果(guo)如下：

1.明膠溶液(ye)與多(duo)酚(fen)的(de)絡合試驗表明：當多(duo)酚(fen)濃度為0.88mg/mL，反(fan)應(ying)體積比(bi)為1：1時，明膠溶液(ye)的(de)濃度須在0.2-20mg/mL范圍內(nei)才能與多(duo)酚(fen)發生反(fan)應(ying)，形成沉淀(dian)。其(qi)中明膠溶液(ye)與EGCG、安石榴普、原花青素反(fan)應(ying)的(de)現(xian)象較明顯。

2.通過分別添(tian)加不(bu)同量的蔗(zhe)糖、果(guo)膠(jiao)、黃(huang)原膠(jiao)，研究其對明膠(jiao)/多酚絡(luo)合的影(ying)響(xiang)，結(jie)果(guo)表(biao)明隨著多糖含(han)量的增加，其對溶液反(fan)應的影(ying)響(xiang)增強。

3.明(ming)膠微(wei)球的(de)制備：量取3OmL液(ye)(ye)體石蠟(la)于250mL錐形瓶(ping)中(zhong)，加(jia)(jia)入(ru)450μlO.O5g/mL司(si)盤80，攪(jiao)拌(ban)。水浴加(jia)(jia)熱(re)至(zhi)55~60℃，加(jia)(jia)入(ru)lOmLO.O5g/mL明(ming)膠溶液(ye)(ye)，60℃下(xia)乳(ru)化lOmin。乳(ru)化結束(shu)后，冰浴，使溫度(du)降(jiang)至(zhi)10℃以下(xia)，加(jia)(jia)入(ru)50μl50%戊二醛，撤去(qu)冰浴，固化2h。用(yong)丙酮洗3^4次后，將制得(de)(de)的(de)微(wei)球浸于1OmL丙酮中(zhong)，40C下(xia)放(fang)置(zhi)一段時間，濾去(qu)丙酮，晾(liang)干，即(ji)得(de)(de)。

4.明(ming)(ming)(ming)膠(jiao)(jiao)微(wei)球(qiu)對(dui)多(duo)酚(fen)的(de)吸(xi)(xi)附(fu)試驗中，反應體系pH為(wei)(wei)3.5，吸(xi)(xi)附(fu)時間(jian)為(wei)(wei)120min，佳吸(xi)(xi)附(fu)溫(wen)度為(wei)(wei)35450C。當質(zhi)量比為(wei)(wei)1：1時，單位(wei)明(ming)(ming)(ming)膠(jiao)(jiao)微(wei)球(qiu)吸(xi)(xi)附(fu)的(de)多(duo)酚(fen)量大。當質(zhi)量比為(wei)(wei)1：5時，明(ming)(ming)(ming)膠(jiao)(jiao)微(wei)球(qiu)對(dui)EGCG的(de)吸(xi)(xi)附(fu)率(lv)為(wei)(wei)54.86%，明(ming)(ming)(ming)膠(jiao)(jiao)微(wei)球(qiu)對(dui)安石榴普(pu)的(de)吸(xi)(xi)附(fu)率(lv)為(wei)(wei)78.01%，明(ming)(ming)(ming)膠(jiao)(jiao)微(wei)球(qiu)對(dui)原花青素的(de)吸(xi)(xi)附(fu)率(lv)為(wei)(wei)54.，明(ming)(ming)(ming)膠(jiao)(jiao)微(wei)球(qiu)對(dui)綠原酸的(de)吸(xi)(xi)附(fu)率(lv)為(wei)(wei)7.42%。

5.以EGCG為例，采用高溫(wen)水(shui)浴法解吸(xi)附(fu)被(bei)微球(qiu)(qiu)吸(xi)附(fu)的多(duo)酚，當多(duo)酚微球(qiu)(qiu)質量比為1：0.5時，微球(qiu)(qiu)可(ke)(ke)達(da)到解吸(xi)附(fu)。對(dui)明膠微球(qiu)(qiu)進行10次(ci)重(zhong)復利(li)用，可(ke)(ke)實現8次(ci)利(li)用。第(di)四次(ci)利(li)用時吸(xi)附(fu)率(lv)高達(da)72.6%，解吸(xi)率(lv)高達(da)62.5%。