辨別真假明膠

的工業(ye)明膠(jiao)(jiao)和食(shi)(shi)用(yong)(yong)級(ji)明膠(jiao)(jiao)普通人無(wu)法(fa)分(fen)辨。看(kan)色澤、聞氣味、看(kan)雜質的方法(fa)，適用(yong)(yong)于低擋工業(ye)明膠(jiao)(jiao)，而低檔的無(wu)法(fa)做成膠(jiao)(jiao)囊，所(suo)以，要(yao)分(fen)辨膠(jiao)(jiao)囊、食(shi)(shi)品中的明膠(jiao)(jiao)是否(fou)食(shi)(shi)用(yong)(yong)級(ji)明膠(jiao)(jiao)，只有去檢測(ce)機(ji)構檢測(ce)。

工業明(ming)膠(jiao)和食用級明(ming)膠(jiao)，從感官(guan)上是不能區(qu)分(fen)的(de)。

只有通過的(de)(de)檢(jian)測(ce)(ce)，檢(jian)測(ce)(ce)其(qi)中的(de)(de)重金(jin)屬含量等(deng)

二者(zhe)的主要區別是(shi)：原料標準不同、生產(chan)環境加(jia)工不同。

食用級明膠生產企業應當取(qu)得食品生產許可。

根據   明膠生產規范十二條

明膠生產可以使(shi)用以下(xia)原料：（1）屠宰場、肉聯廠、罐(guan)頭廠、菜市場等提供的經檢疫(yi)合(he)格(ge)的新鮮(xian)牛、豬、羊等牲畜的皮和(he)骨(gu)(gu)；（2）制革鞣制工(gong)藝前，剪切下(xia)的帶(dai)毛邊(bian)皮或剖(pou)下(xia)的內(nei)層(ceng)皮，俗稱為(wei)毛邊(bian)皮、二層(ceng)皮、三清皮等生皮；（3）骨(gu)(gu)粒加工(gong)廠整理加工(gong)的清潔骨(gu)(gu)粒和(he)直接收(shou)購(gou)的自然(ran)風(feng)干的骨(gu)(gu)料。

禁止使用以下原料(liao)(liao)：（1）制革廠鞣制后的任何廢料(liao)(liao)；（2）無檢(jian)驗(yan)檢(jian)疫合(he)格證明的牛、豬、羊(yang)等(deng)牲畜的皮和骨(gu)。

另外對食(shi)用級明(ming)膠(jiao)的(de)生產環境等(deng)都(dou)有嚴格的(de)規定(ding)，目前(qian)主要是一些廠家未按要求，使用不合格的(de)原料導(dao)致明(ming)膠(jiao)重金屬(shu)超標。

1、凍力：

在嚴格規定的(de)(de)(de)條件下，以(yi)(yi)一(yi)個直徑為(wei)12.7mm的(de)(de)(de)圓柱，壓入含6.67%明膠的(de)(de)(de)膠凍(dong)表面以(yi)(yi)下4mm時，所施加的(de)(de)(de)力(li)(li)代表凍(dong)力(li)(li)，凍(dong)力(li)(li)指標指明了(le)膠溶(rong)液冷卻凝固成膠凍(dong)后的(de)(de)(de)硬度，間接代表了(le)膠的(de)(de)(de)度或拉力(li)(li)。

2、勃氏粘度

先我(wo)們來認識一下(xia)明(ming)(ming)(ming)膠溶液(ye)的粘度(du)(du)決定明(ming)(ming)(ming)膠的成(cheng)膜特性，粘度(du)(du)表明(ming)(ming)(ming)明(ming)(ming)(ming)膠中多肽(tai)鏈(lian)的長(chang)短、分(fen)子量(liang)(liang)的大(da)(da)小。多肽(tai)鏈(lian)越長(chang)，愈不(bu)利于(yu)形成(cheng)網狀結構(gou)，粘度(du)(du)也越大(da)(da)。一般(ban)而言，明(ming)(ming)(ming)膠的粘度(du)(du)高，表明(ming)(ming)(ming)其吸水率高，分(fen)子量(liang)(liang)大(da)(da)，在(zai)明(ming)(ming)(ming)膠制(zhi)(zhi)備中受(shou)到的破壞少；明(ming)(ming)(ming)膠溶液(ye)的粘度(du)(du)可用(yong)來區別或(huo)檢查、控制(zhi)(zhi)明(ming)(ming)(ming)膠的純度(du)(du)，對提高明(ming)(ming)(ming)膠及(ji)膠囊的產品質量(liang)(liang)有很重(zhong)要的作(zuo)用(yong)。