阿拉伯樹膠的食品工業用途介紹

阿拉伯樹膠曾經是食品工業中用途廣及用量大的水溶膠，目前的全世界年需要量仍保持在大約4-5萬噸。阿拉伯膠具有良好的乳(ru)(ru)化(hua)特(te)性(xing)，特(te)別適(shi)合于水包(bao)油型(xing)乳(ru)(ru)化(hua)體(ti)系，廣泛用于乳(ru)(ru)化(hua)香(xiang)精(jing)中作乳(ru)(ru)化(hua)穩定劑；它還具有良好的成膜(mo)特(te)性(xing)；做為微膠囊成膜(mo)劑用于將香(xiang)精(jing)油或其它液體(ti)原料轉換(huan)成粉末形式，可以延長(chang)風(feng)味品質并防止氧化(hua)，也用作烘焙制品的香(xiang)精(jing)載體(ti)。

阿(a)拉(la)伯(bo)(bo)樹(shu)(shu)膠(jiao)能(neng)阻礙(ai)糖(tang)晶(jing)(jing)體(ti)的形成(cheng)，用(yong)于糖(tang)果中(zhong)作抗(kang)結晶(jing)(jing)劑，防止(zhi)晶(jing)(jing)體(ti)析(xi)，也能(neng)地(di)乳化(hua)奶糖(tang)中(zhong)的奶脂，避(bi)免溢出(chu)；還用(yong)于巧克力表面(mian)上光(guang)，使巧克力只(zhi)溶于口，不溶于手；在可樂(le)等(deng)碳酸飲料(liao)中(zhong)阿(a)拉(la)伯(bo)(bo)樹(shu)(shu)膠(jiao)用(yong)于乳化(hua)、分散香精油和油溶性(xing)色素(su)，避(bi)免它們在儲存期間精油及色素(su)上浮而出(chu)現瓶(ping)頸處的色素(su)圈；阿(a)拉(la)伯(bo)(bo)樹(shu)(shu)膠(jiao)還與植物油及樹(shu)(shu)脂等(deng)一塊用(yong)作飲料(liao)的霧濁劑以增(zeng)加飲料(liao)外(wai)觀的多(duo)樣性(xing)。